秦镇凉皮（米皮）是食客心中的“地理标志食品”，老少咸宜，四时可餐；是舌尖上的记忆，是记忆中的经典。白色的凉皮，红亮的辣椒油，黄色的豆芽，绿色的芹菜，放在一起，是“秀色可餐”，让人垂涎欲滴；佐以秘制的调料，是色、香、味、形、营养俱全。对老百姓来说，再吃一个肉夹馍，喝一碗稀饭，那是绝配。说得好，不如吃着好，百闻不如一吃。

假如时至今日，你还从来没有听说过秦镇凉皮，说明你多少有点寡闻；假如时至今日，你还没有亲口品尝过秦镇凉皮，那可真是一件憾事。千年古镇，地方名吃，再加上独有的文化，秦镇凉皮成了户县一块耀眼的金字招牌。秦镇凉皮之所以成为地方小吃中的知名品牌，在于它制作工艺十分讲究，与众不同。

蒸面皮从选米浸泡、碾米成浆到搭锅蒸熟都有一定的技术和规矩。调料制作更是复杂，将上好的大香、桂皮、生姜等30多种调料放入沸水之中熬制，再加入蒜汁和香醋乃成。

辣椒油的制作各家都是秘不示人的，据说是选用优质的菜油，烧沸后又凉到一定的温度，再把早已配好的辣椒、芝麻放入油中，最后去渣留油乃成。据介绍，其最难掌握的是油的温度，温度过高，会把辣子烫焦；温度过低，就烫不出香味。

再看那切皮子的过程也是一种艺术享受，近一米长的大铡刀，在厨师手中灵活得就像一根绣花针，眼睛不看也能把皮子切得又细又长，更有叮叮咚咚的声响，简直就是一曲优美的打击乐。切成细条的皮子，配以黄色的豆芽、翠绿的青菜，佐以红色的辣椒油和醇香的调料，面皮色白如雪，光滑如脂，辣油如血，黄绿相间，清香扑鼻，品尝一口，“筋、薄、细、穰、香、辣、滑、爽”等滋味从五脏六腑泛起，从全身的每一个毛孔冒出，可谓回味无穷。

最妙的当为吃凉皮品黄酒。黄酒是秦镇土生土长的绝代佳酿。古色古香的酒坛，尤其是拙朴厚重的酒壶，仿佛让人一下子回到了几百年前。一盘凉皮、一壶酒，再切上一盘上好的牛肉，边吃，边喝，边侃，那是何等的惬意！不单是赶集的群众认为吃凉皮价廉物美，实惠解馋，就是久居都市的人们也以吃秦镇凉皮为乐事，更有现代青年开一辆小车，约三五相好，品秦镇凉皮当作一种玩酷的时尚。

秦镇凉皮曾是皇家食品。相传在秦朝时，有一年关中大旱，沣河缺水，秦镇一带十万亩稻田干涸，百姓心急似火，挖井浇水抗旱，才保住了秧苗。收获时，碾出的米又小又秕，根本无法向皇帝纳贡。

当百姓一筹莫展之时，有位叫李十二的人突发奇想，把米磨成面，蒸成皮子，大家吃后，啧啧称赞。于是李十二与大家一起，来到咸阳纳贡大米。秦始皇见米又小又秕，大发雷霆，传旨问罪，李十二道：“此米虽秕，却是极品，能制出佳肴，今奉上面皮，请陛下品尝。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，赞不绝口，这才赦免了众人。

也许是厌腻了宫廷御宴的奢靡与繁琐，这位皇帝老先生此后竟要天天食用这一源自民间的美味快餐。秦镇一带从此向朝廷不贡大米只贡米皮，这李十二自然也就成了秦镇凉皮的鼻祖。

相传他农历正月二十三日去世，现在秦镇一带村庄都把每年的这一天作为皮子节，家家户户蒸皮子吃，纪念这位手艺高超、勇而有谋的凉皮大师。

目前，仅秦镇的经营者就达200多户。不仅在本镇、本县及本省经营，而且跨长江，下江南，越长城，到塞外，几乎全国各地都有经营点。现在，秦镇凉皮已不是一般意义上摆在街头小摊上的地方小吃，已成为走向都市，走向全国，进入大雅之堂的名贵小吃。

秦镇的全名是秦渡镇，周朝时称沣京，文王曾在此建都，后因前秦皇帝姚兴从此渡河去草堂寺听鸠摩罗什讲经而得名。明代史书有“辐辏繁盛，晋豫客商较多”的记载。可以想象，昔日该地文化鼎盛，商贸繁荣的景象，古镇再佐以名吃，又是何等的相得益彰。（王华旭）