北京烤鸭，牡丹虾球，雪花鲍鱼……在西安市长安区长安国际大酒店食堂的操作间内，一道道色香味俱全的菜肴热气腾腾出锅，总经理王小斌擦了擦额头的汗珠，满意地笑了。熟悉王小斌的同事都知道，他还有另一个身份——资深级注册中国烹饪大师，陕菜泰斗李创伦先生的入室弟子，在灶台前，他同样是一位熠熠生辉的“主角”。

年少成名 “炒”出美好生活

王小斌出生在被誉为“中国厨师之乡”的陕西蓝田。1998年，因家庭贫困，16岁的他独自一人来到西安谋生。几经辗转，他在胡家庙长庆宾馆找到了工作，负责打扫卫生，洗锅刷碗，择菜杀鱼，上杂打荷。

“打荷”工作繁杂琐碎，需要协助厨师完成各种准备工作，但王小斌从不抱怨，反而把这当作是学习厨艺的宝贵机会。工作时，他认真观察厨师们的每一个操作步骤，虚心请教烹饪技巧，不放过任何提升自己的机会。“没有学习条件，那就自己创造条件。午休练，下班练，晚上练，也没什么辛苦不辛苦，一切都为学艺。”王小斌笑着说。

他勤奋好学的态度被一位姓何的师傅看在眼里，开始对他悉心指点。一年半之后，师徒二人一起来到位于南二环路上的小贝壳酒楼。经何师傅大力推荐，王小斌终于有机会接触砧板工作。此后，他苦练厨艺，在厨师行业摸爬滚打20余年，成长为小有名气的厨师，并靠着干餐饮的收入，撑起了整个家。

博采众长 厨艺的精进与融合

在外打拼的蓝田厨师很多，大家做菜的花样也不仅限于陕菜。就拿王小斌来说，他有一道“拿手好菜”——官府菜松鼠鱼。“这道菜做法讲究，先选一片鲜嫩的鱼肉，横竖切片，间距要相等，切完后整片鱼肉断皮不断，过油之后，鱼肉就像松鼠一样，栩栩如生。”说话间，王小斌拿起手机，兴致勃勃地翻找“松鼠鱼”的照片。

2005至2007年间，为了拓宽自己的视野、提升厨艺水平，王小斌奔赴上海，跟随当地烹饪大师杨烈国先生研修淮扬菜、本帮菜及粤菜烹调制作技术，期间还担任上海沸腾鱼乡餐饮连锁店江苏常熟店厨师长。在学习不同菜系的过程中，他将各地美食的精华融会贯通，融入到自己的烹饪技艺中，使自己的厨艺得到质的飞跃。

谈及做好一道菜的关键？王小斌表示，过去的人们因为温饱问题对菜品要求不高。而如今，吃菜也是一种享受，更讲究色香味形俱全。因此，当下的做菜理念与过去大不相同：过去的菜肴多为汁大油大、色重味重，现在更加注重健康养生。

弘扬陕菜 为陕菜发展尽绵薄之力

“陕菜不仅是美食，更承载着千年文化，就拿平常餐厅里常见的葫芦鸡为例，相传它是从唐玄宗时便有的官府菜佳肴……”王小斌以葫芦鸡为引，讲述起陕西美食的悠久历史。

2007年，王小斌在一位师傅家里看到了“振兴陕菜”的牌匾，深受触动。在他看来，陕菜有着独特的魅力，虽然少油、少麻、少辣、味淡，但每道菜都能凸显食材本身的味道，既符合现代养生理念，又承载着厚重的文化底蕴。作为陕西人，他决心为传承家乡味道贡献自己的力量。 

为此，王小斌一方面努力精进厨艺，先后在中国烹饪协会组织的丝绸之路烹饪大赛陕西赛区比赛上以“牡丹双味虾”“松鼠鱼”两款热菜菜品，勇夺大赛个人热菜金奖；在韩城市举办的首届“黄河鲤鱼杯百鱼宴”大赛中，一举创造最新基尼斯世界纪录。另一方面积极参与国内外烹饪交流活动，大力推广陕菜。

同时，他结合现代人饮食习惯改良陕菜。比如烧三鲜，他将炸好的丸子调味冷藏，现点现炸，保证外酥里嫩；又在传统白汤基础上加入十三香与酱油，让菜品更具家常风味，焕发新生。

角色转变 在管理中延续烹饪热爱

“我希望把陕菜文化传递给更多的人。”谈及转型职业经理人王小斌自信地说。二十多年来，王小斌走南闯北，从灶台“小兵”一步步成长为厨师长、行政总厨。2015年，深耕烹饪技艺多年的他毅然选择突破舒适圈，从幕后走向前台。

初涉管理岗位的王小斌，便遭遇了职业生涯中最难忘的一次危机。当时，一位老顾客在就餐时提出投诉，坚持认为菜品分量明显减少。双方争执不下，最终甚至惊动了警方介入调解。为平息这场风波，餐厅只能以免单的方式化解矛盾。

“餐具规格的细微差异，竟然会造成这么大的误会。”这次经历让他深刻认识到餐饮管理中细节的重要性。此后，他主动向行业前辈取经，积极参与专业培训，系统钻研管理书籍。很快，他就建立起严格的标准化管理体系，从统一餐具规格、规范摆盘标准，到精准控制菜品分量，每个环节都力求严谨。

“管理就像做菜，讲究的是精准和用心。”如今，王小斌依然保持着每周下厨的习惯，经常与厨师团队研发新菜品。在他看来，烹饪和管理看似不同，实则都需要一颗追求卓越的匠心。“无论身份如何变化，对美食的热爱永远不会改变。”在这条从灶台到管理台的蜕变之路上，他始终怀揣着最初的热情，步履不停。

本报记者 候思宇 周生来